LA SEDE. Il Centro ha sede in un complesso aziendale di Verres, in loc. Aveuse. Lo stabilimento è formato da prefabbricati ampi e confortevoli, in grado di contenere circa 300 capi, allevati a stabulazione libera, in numerosi box in modo da evitare il sovraffollamento e la competizione tra i vari esemplari.
GLI ANIMALI. Tutti gli animali allevati nel Centro sono di razza autoctona, distinti in animali di razza pura valdostana ed incroci (razza valdostana con razze puramente da carne, come la piemontese o la blu belga).
LA RACCOLTA DATI. Sono eseguite due tipi di misurazione, sugli animali e sull'alimentazione. Questo costante controllo permette di valutare l'incremento di peso in relazione all'ingestione di sostanza secca.
IL PROGRAMMA ALIMENTARE. I vitelli tra i 30 e 70 giorni sono ricoverati nella vitellaia; qui il regime alimentare è composto da latte ricostituito, mangime svezzamento e foraggio per 5 settimane. In questo periodo si procede al graduale svezzamento dei capi. Una volta spostati dalla vitellaia, l'alimentazione è costituita da foraggio, paglia, mangime svezzamento che dopo i primi dieci giorni viene sostituito da mangime « primo periodo ». Nella fase d'ingrasso, ossia fino a due mesi precedenti la macellazioni, ai vitelli viene somministrato foraggio, paglia e mangime da ingrasso. Nella fase finale, il finissaggio, il mangime da ingrasso è sostituito con il mangime da finissaggio. I capi restano nel box fino al momento in cui sono caricati sul camion, quindi non ci sono giorni « di dieta » prima della partenza dal Centro.
