Le razze bovine valdostane sono considerate a duplice attitudine, ossia allevate per la produzione di latte e di carne.
La filiera latte è stata per anni altamente valorizzata soprattutto attraverso il prodotto valdostano per eccellenza, la Fontina; solo in questi ultimi anni, grazie alle iniziative AREV, la filiera carne sta prendendo nuovamente piede presso il grande pubblico.