Il Concorso ha come scopo quello di valorizzare i prodotti d'eccellenza delle aziende casearie valdostane che lavorano latte caprino e che, in questi ultimi anni, hanno raccolto numerosi ed importanti riconoscimenti a livello nazionale.
Data la grande varietà dei formaggi derivanti dalla materia prima (latte di capra o latte misto - vaccino e caprino-), sono state definite cinque categorie di gara:
1. formaggi a coagulazione lattica;
2. formaggi a coagulazione presamica;
3. formaggi misti a coagulazione presamica;
4. ricotte;
5. formaggi di diverse tecnologie, ossia quei formaggi che non rientrano nelle quattro precedenti categorie quali muffettati con Penilicillium, erborinati, stagionati in foglie, in vinacce, in cera, a crosta lavata, con spezie o erbe in pasta o in crosta.
Al Concorso hanno aderito tredici aziende, le quali hanno portuto gareggiare in più categorie. La giuria, composta da quindici persone, e presieduta da Agostino Buillas, chef del Café Quinson, ha avuto il suo da fare per stabilire le classifiche finali...
Questi i risultati:
Cat. 1 Formaggi a coagulazione lattica :
1. - Crottin du M.Blanc - F.lli Panizzi Courmayeur
2. - Tomino Fresco - Les Ecureuils s.s. St. Pierre
3. - Tomino Fresco - La Chèvrerie di Rotella A. Valsavarenche
Cat. 2 Formaggi a coagulazione presamica :
1. - Chevrotta - La Bergerie Rosa di Scarciglia M. Gignod
2. - Toma - Vuillermin Graziella Arnad
3. - Toma - Perraillon Yves Chambave
Cat. 3 Formaggi misti a coagulazione presamica :
1. - Fromadzo DOP - Fromagerie Haut Val d'Ayas Brusson
2. - Misto - Follioley s.s. Donnas
3. - Misto - F.lli Bosonin Donnas
Cat. 4 Ricotta :
1. - Ricotta - Vuillermin Graziella - Arnad
2. - Ricotta - F.lli Panizzi
3. - Chevras - La Bergerie Rosa di Scarciglia M. Gignod
Cat. 5 Formaggi di diverse tecnologie :
1. - Picotin (carbone di faggio)- La Bergerie Rosa di Scarciglia M. Gignod
2. - Châtaigner - La Ferme du G.Paradis s.s. Cogne
3. - Crottin Aromatisée (semi di papavero) - La Ferme du G.Paradis s.s. Cogne
Al termine della premiazione, svoltasi al Jardin de l'Ange nel primo pomeriggio, i numerosi presenti hanno potuto assaggiare a loro volta i formaggi premiati e i formaggi "fuori dal podio", che sono stati ugualmente apprezzati!
