Prodotti a base di latte bovino
Il contenuto medio in grasso e in proteine fanno della Valdostana un animale insostituibile per la produzione del formaggio Fontina.
Per quanto riguarda le razze bovine, i livelli produttivi della Valdostana (in particolare della pezzata rossa) sono da apprezzare sia in senso assoluto sia in rapporto alle condizioni ambientali in cui essa vive. La conseguenza di due aspetti fondamentali, quali la diffusione di più appropriati piani alimentari, ma soprattutto il miglioramento genetico, hanno permesso il realizzarsi dell'attuale realtà produttiva.
Il contenuto medio in grasso e in proteine fanno della Valdostana un animale insostituibile per la produzione del formaggio " Fontina", la cui zona coincide di fatto con quella di allevamento.
Tra i formaggi del paniere valdostano, oltre alla "regina" Fontina e al Fromadzo DOP, segnaliamo il burro, il reblec, il reblec de crama, la brossa, il séras, il salignon, la toma di Gressoney, il formaggio di capra a pasta molle, il formaggio misto (latte di capra con latte di mucca), il formaggio di pecora o di capra a pasta pressata.